La complexité et la richesse d’un vin tient essentiellement à la qualité intrinsèque du raisin. Son vinificateur en est juste l’interprète le plus fidèle. À Carbonnieux, c’est l’œuvre d’Andréa Perrin, Œnologue et Directeur technique. Épaulé par une équipe de professionnels tous expérimentés et rompus aux exigences les plus grandes, il réécrit millésime après millésime, un nouveau chapitre dans le livre illustre de la propriété qui en comptent des centaines. En relation constante avec le chef de culture et ses équipes, l’équipe du chai suit la provenance et l’évolution de chaque lot, comme le lait sur le feu, sans perdre le souhait de vouloir proposer des vins séduisants dans leurs premières années avant la plénitude de la maturité à venir avec le temps.
Les secrets
De chais
Une nouvelle partition se joue à chaque millésime
Les vendanges
Afin de garantir une qualité optimale, les vendanges sont effectuées manuellement, avec une sélection rigoureuse des raisins. Le suivi précis de la maturité permet d’intervenir au moment idéal dans chaque parcelle, et la proximité immédiate du vignoble garantit une arrivée rapide des raisins au cuvier, préservant la fraîcheur et les arômes. Les raisins sont ensuite vinifiés en lots distincts selon leur origine et leurs caractéristiques, contribuant à l’assemblage final.
La vinification des vins blancs
Elle repose sur un processus particulièrement délicat et précis, depuis le tri manuel jusqu’au pressurage lent sous gaz inerte, afin de préserver la finesse aromatique et la fraîcheur des jus. Les fermentations, menées avec soin en cuve puis en barriques selon l’origine parcellaire, permettent de conserver toute la pureté et l’expression du fruit.
La vinification
des vins rouges
La vinification
des vins rouges
C’est un processus plus long que celui des blancs, nécessitant une attention constante et beaucoup de patience. Accompagnée de remontages réguliers, chaque étape de la cuvaison est conduite avec précision afin d’extraire progressivement couleur, tanins et structure, avant un élevage en barriques qui viendra parfaire l’identité du vin. Nos vins sont respectivement vieillis en fûts de chêne d’origine française avant d’être assemblés et mis en bouteilles à la propriété. Dès lors, nos vins pourront alors rejoindre vos caves et accompagner vos mets.
